河南省是中国重要的粮食作物和油料作物产区。盛产各种出口规格花生果和花生仁。将花生分为大粒花生和小圆粒花生，大粒花生以海花，徐州68-4品种为主，相应出口规格为9/11，11/13花生果和24/28，28/32花生仁。小粒花生以小白沙为主。相应出口规格为35/40、40/50、50/60、60/70花生仁。 一般可按生育期长短，荚果大小，特征特性和植物学性加以区分。可分为: 大花生：壳厚，果型大、每百粒花生仁重在80克以上，分布面积最大。主要分布于河南北部。小花生：粒小、壳薄，每百粒花生重在50克左右，适栽于沙地，主要分布于河南南部等。白沙花生仁浑圆饱满，味道纯正，是典型的豫南特色品种。大小花生均有出口，但大小花生大花生出口量多于小花生，出口的国家地区也不一样。
　　花生是我国最大的油料作物，是油脂加工工业副食品工业的重要原料，也是一种重要的出口物资，在国民经济中有重要的地位。
　　河南大蒜以色白、个大饱满的优质已闻名暇尔，在我国重点大蒜生产基地之一的县种植面积高达二十多万亩。
　　中国历史上就是世界芝麻生产大国。河南又是中国的芝麻集中产区，其种植面积和产量均居全国第一位，最大种植面积曾达到664万亩，最高年产量曾达 18.93万吨。1992年，河南芝麻种植面积为342.70万亩，占全国芝麻种植面积的30.6％。总产量达到13.37万吨，占全国芝麻总产量的25.7%。驻马店、南阳、周口3个地区芝麻种植面积均超过50万亩。驻马店地区芝麻种植面积最大，达113.9万亩，占全省总面积的1/3。总产量最大的是南阳地区，达3.62万吨，占全省总产量的27.1%。平舆县芝麻面积居各县之首，达36.3万亩，总产量近1万吨。 河南芝麻不但产量大，而且品质好。常年大量供应日本，韩国市场。